På Marie och Ulriks Halv åtta hos mig-middag fick vi till huvudrätt lammstek och det är en av mina favoriträtter, riktig husmanskost och riktigt gott!
Fylld lammstek med färsk salsiccia, timjan och basilika serveras med rostade rotgrönsaker och skysås med rosmarin
Kategorier: Blogg, Fester / Middagar, Halv 8 hos mig, Halv 8 hos mig´s samtliga recept, Kött, Lammkött, ReceptPortioner
10
portionerIngredienser
2 kg urbenad lammstek
200 g färsk salsiccia
1 kruka färsk timjan
1 kruka färsk basilika
2-3 skivor vitt formbröd
1 citron, skalet och 2-4 msk färskpressad citronjuice
1-2 äggulor
finkornigt salt
grovmalen svartpeppar
smör
INGREDIENSER ROSTADE ROTSAKER800 g fast potatis
800 g palsternacka
500 g morot
4 msk olivolja
finkornigt salt
grovmalen svartpeppar
INGREDIENSER SKYSÅS MED ROSMARINall stekskyn från lammet
8 dl matlagningsgrädde 13%
1-3 msk konc. kalvfond
2 msk finhackad färsk rosmarin
0,5-1 msk nymalen svartpeppar
Instruktioner
- Värm ugnen till 150 grader.
- Dela salsiccia på längden och ta ut färsen, hacka den grovt och lägg i en stekpanna tillsammans med smör och hälften av timjanen samt hälften av basilikan.
- Låt fräsa samman under 2-3 minuter på medelhög värme.
- Kantskär formbrödet och mixa det i en matberedare till fina smulor.
- Lägg i salsicciafräset i matberedaren med brödsmulorna och tillsätt citronskal, citronjuice, äggula, salt och peppar.
- Mixa alltsammans hastigt till en färsliknande koncistens.
- Ta bort nätet på lammsteken/stekarna, vik ut köttet och krydda insidan med salt och svartpeppar.
- Forma salsiccafyllningen till en korv och lägg den längsmed stekens insida. Tryck ut “korven” lite så att den fastnar.
- Vik ihop/rulla och bind ihop lammsteken med steksnöre, salta och peppra utsidan.
- Bryn lammsteken runt om i smör i en stekpanna på medelhög värme.
- Tillsätt resterande timjan och basilika så det får fräsa med.
- Lägg över lammsteken i en ugnssäker form och skeda över timjanen och basilikan.
- Tryck in en termometer i den tjockaste delen av köttet, ej i fyllningen. Ställ in mitt i ugnen tills innetemperaturen är 65 grader, då blir lammet rosa och fint. Det tar 1-2 timmar.
- Ta ut lammsteken och linda in den i bakplåtspapper, låt vila i 15 minuter.
- Skär bort steksnöret och skär upp lammsteken i cm-tjocka skivor.
INSTRUKTIONER ROSTADE ROTGRÖNSAKER - Värm ugnen till 225 grader.
- Skölj, skala de rotsaker du vill, skär, klyfta eller strimla dem sedan.
- Häll olja i en långpanna och lägg i rotsakerna, salta och peppra.
- Vänd runt rotsakerna så att det kommer olja och kryddor runt om dem.
- Ställ in mitt i ugnen i 25-45 minuter, efter halva tiden vänder du på rotsakerna.
INSTRUKTIONER SKYSÅS MED ROSMARIN - Häll stekskyn från lammet i en kastrull, tillsätt grädden och fonden. Låt koka ihop under ca 5 minuter på medellåg värme.
- Tillsätt rosmarin och svartpeppar och låt småkaka ytterligare i ca 5 minuter.
- Smaka eventuellt av med mer kryddor.
