Idag är det en helt fantastiskt fin höstdag där solen skiner från en klarblå himmel här i den kungliga huvudstaden, ja i alla fall här i Tyresö där jag bor 😀
Om en liten stund skall jag ut i skog och mark med min man, vi har otroligt fina stigar runt där vi bor i självaste skogen så det fungerar kanonbra med rullstol eller rättare sagt permobil som jag använder mig av.
För exakt på dagen för en månad sedan åt vi denna härliga svamprisotto och den passar väldigt bra denna fina höstdag tycker jag! 😀
Skogschampinjonrisotto med västerbottensost
Kategorier: Höstens huvudrätter, Höstens samtliga recept, Recept, Risrätter, Säsongsmat, Vegetariskt, ViktVäktarna, VV vegetariskt4
servingsÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 points / port.
För er som inte vill ha alkoholfria alternativ går det självklart bra att ta fullt procenthaltiga sådana.
Ingredienser
2 dl arborioris
250 g hackade skogschampinjoner + 12 hela små
1 finhackad stor gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
1 dl vitt matlagningsvin
7 dl vatten
0,5 dl konc. kantarellfond
100 g finriven västerbottensost
1 tsk japansk soja
1 tsk finkornigt salt
4 msk hackad färsk bladpersilja
Instruktioner
- Fräs de 12 små champinjonerna hela på medeltemperatur tills de har fått lite färg runtom. Ställ åt sidan.
- Häll vatten och kantarellfond i en kastrull och låt koka upp, håll det därefter varmt.
- Fräs champinjoner, lök och vitlök i oljan i en tjockbottnad kastrull på medeltemperatur.
- Tillsätt ris och låt det fräsa tills riskornen är blanka och nästan genomskinliga.
- Tillsätt vinet och låt det sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt.
- Späd med den varma kantarellfonden, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt späda med buljong tills riset är färdigt och kom ihåg att röra. Ta kastrullen från plattan och tillsätt västerbottensosten, blanda väl.
- Lägg upp risotton på fyra tallrikar, gärna varma.
- Garnera med de hela champinjonerna och persiljan.
- Servera genast!
