Nu när hösten är här blir det en hel del vilt på vårt middagsbord, denna gång blev det hjortfärsbiffar som fick doft och smak av rosmarin och dijonsenap. Till biffarna gjorde jag en kantarellsås 🙂 Mums!!!
För drygt en månad sedan var vi till min mans föräldrar i Dalsland och hälsade på och samtidigt var det matmarknaden Glupsk på Dalsland, där passade jag på att köpa en del helt underbara grönsaker, bl.a. morätter i färgsprakande färger och till hjortfärsbiffarna gjorde jag morotstagliatelle som blev en riktig hit så det kan jag varmt rekommendera 🙂
Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle
10
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 points / port.
För er som inte vill ha fettsnåla ingredienser går det självklart bra att ta fullt fetthaltiga sådana.
Ingredienser
1 kg hjortfärs 5%
1,5 finhackad gul lök
2 tsk neutral olja
1,5 msk torkad rosmarin
1 skiva vit formfranska
1 dl Milda Mat lätt 4%
1 ägg
4 msk dijonsenap
2 tsk finkornigt salt
1 msk grovmalen svartpeppar
INGREDIENSER KANTARELLSÅS1 finhackad gul lök
6-8 dl finhackade kantareller
5 dl Milda Mat lätt 4%
1 dl mini fraiche 5%
1 msk vetemjöl
2-4 msk konc. viltfond
0,5 msk neutral olja
0,5 tsk finkornigt salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
INGREDIENSER MOROTSTAGLIATELLE10-20 morötter, gärna i olika färger som lila, gul, vit och orange
1-2 tsk finkornigt salt
Instruktioner
- HJORTFÄRSBIFFAR Skala och finhacka löken och stek den i hälften av oljan, låt svalna helt. Finhacka/smula sönder formfranskan.
- Blanda samman färs, lök, rosmarin, formfranska, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke, blanda väl.
- Forma 10 biffar och förbered grillen på direkt värme och medeltemperatur.
- Steg biffarna i hälften av oljan några minuter på varje sida.
- KANTARELLSÅS Skala och finhacka löken, rensa och finhacka kantarellerna
- Fräs smöret i panna och lägg i lök och kantareller och lök. Fräs blandningen några minuter.
- Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.
- MOROTSTAGLIATELLE Skölj och skala moröttrna.
- Skiva morötterna med hjälp av en potatisskalare så att det blir som bandspagetti.
- Koka morötterna i lättsaltat vatten 3-7 minuter beroende på hur mjuka du vill att morötterna skall vara.
