Alla Hjärtans Dags huvudrätter, Alla Hjärtans Dags samtliga recept, Europeiskt, Fisk, Fisk & Skaldjur, Franska huvudrätter, Franskt, Musslor, Räkor, Recept, Seabream, Skaldjur, Soppor, Temadagars samtliga recept

Klassisk bouillabaisse med rouille på skivade krutonger

Ett av de mest romantiska länderna sägs vara Frankrike och staden Paris så därför har jag valt att tipsa om mat från Frankrike till denna alla hjärtans dag 😀

En riktigt härlig klassisk Bouillabaisse med rouille på skivade krutonger är en riktig romantisk middag tycker jag 😀  och för att vara en klassisk fransk fiskgryta så tycker jag denna var ganska så lätt att göra och framför allt kanongod och det är väl ändå det viktigaste en dag som alla hjärtans dag!

Klassisk bouillabaisse med rouille på skivade krutonger

Recept skapat av Tina GustafssonKategorier: Alla Hjärtans Dags huvudrätter, Alla Hjärtans Dags samtliga recept, Europeiskt, Fisk, Franska huvudrätter, Franskt, Högtidsmat, Musslor, Räkor, Recept, Seabream, Skaldjur, Soppor
Servings

4

servings

Ingredienser


  • SKALDJURSBULJONG:

  • 30 g smör + 30 g

  • 1 finhackad gul lök

  • 1 finhackad stor morot

  • 1 finhackad stjälkselleri

  • 0,5 finhackad fänkål

  • 1 liten tunt skivad purjolök, ej den mörkgröna delen

  • 6 pressade vitlöksklyftor

  • 1 dl tomatpuré

  • 1 finhackad stor kvisttomat

  • 6 grovt hackade råa vannameiräkor

  • 1 filead och grovt hackad seabream

  • 1 grovt hackad pilgrimsmussla

  • 3 kvistar färsk timjan

  • 1 nypa chiliflakes

  • 0,75 dl pernod

  • 2,5 dl torrt vitt vin

  • 50 g saffran

  • 9 dl vatten

  • 0,5 tsk finkornigt salt

    BOUILLABAISSE:

  • 0,5 apelsin, finrivet skal

  • 0,5 citron, finrivet skal

  • 4 pilgrimsmusslor

  • 8 råa vannameiräkor

  • 4 seabream filéer

  • 0,5-1 tsk finkornigt salt

  • 1 tsk grovmalen svartpeppar

    ROUILLE MED SKIVADE KRUTONGER:

  • 1 baguette

  • 0,5 dl neutral olja

  • 1,5 dl äkta majonnäs

  • 0,5 crème fraiche naturell 32%

  • 2 pressade vitlöksklyftor

  • 25 g saffran 

  • 0,25-0,5 tsk finkornigt salt

  • 0,25-0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Instruktioner

  • Smält 30 g smör i en gryta och tillsätt gul lök, morot, selleri, fänkål, purjolök, vitlök och ytterligare 15 g smör. Låt fräsa i ca 10 minuter utan att de tar färg.
  • Tillsätt tomatpuré, blanda väl och låt fräsa ytterligare en minut.
  • Tillsätt tomat, räkor, seabream, pilgrimsmussla och ytterligare 15 g smör, blanda väl och låt fräsa ca fem minuter.
  • Tillsätt timjan och chiliflakes, blanda väl.
  • Häll i pernod, vitt vin och saffran, blanda väl och låt koka upp.
  • Häll i vatten samt salt, låt småkoka i 20 minuter.
  • Flytta över grytan till en blender och mixa allt i 20-30 sekunder.
  • Sila genom en finmaskig sil och pressa mot silens kanter med hjälp av en slev så att du får med dig så mycket smak som möjligt.
  • Hit kan du förbereda till dagen innan grytan skall ätas om så önskas eller så fortsätter du direkt till punkt 11.
  • Fortsätter du dagen efter så koka upp buljongen och sänk sedan värmen så att den sjuder.
  • Tillsätt skal av apelsin och citron.
  • Krydda skaldjur och fisk med lite salt.
  • Börja med att lägga ner pilgrimsmusslorna i den sjudande buljongen, vänta ca 30 sekunder innan du lägger ned räkorna och vänta ytterligare ca 30 sekunder innan du lägger ned fiskfiléerna. Rör försiktigt mellan varje gång du lägger ned skaldjur eller fisk så att allt får buljong på sig. Efter ca totalt 10-12 minuter är grytan klar.
  • Lyft upp skaldjur och fisk på djupa tallrikar, fördela buljongen över allt.
  • Garnera med en kvist av det som ser ut som dill på fänkålen eller en kvist helt vanlig dill.
  • Servera tillsammans med rouille och skivade krutonger.

    INSTRUKTIONER ROUILLE MED SKIVADE KRUTONGER
  • Mortla saffran, salt och svartpeppar, häll det i en skål.
  • Tillsätt majonnäs, crème fraiche och vitlök.
  • Blanda väl och låt stå svalt fram till serveringen.
  • Värm ugnen till 200 grader.
  • Skiva baguetten i ca 1 cm tjocka skivor.
  • Pensla dem med olja på båda sidor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Säll in dem mitt i ugnen i ca 10 minuter, efter halva tiden vänder du dem.
  • Låt svalna.
  • Servera dem med rouillen.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*