En supergod kall lax- och räktårta som passar utmärkt på en sommarbuffé och varför inte nu till midsommar?! Jag älskar sådana här rätter som går att förbereda då man är några fler gäster.
Varmrök lax- och räktårta
Kategorier: Årstidernas samtliga recept, Buffé, Fisk, Förrätter, Högtidernas samtliga recept, Lax, Midsommarens buffé, Midsommarens förrätter, Midsommarens samtliga recept, Räkor, Recept, Skaldjur, Sommarens bruncher / frukostar, Sommarens bufféer, Sommarens förrätter, Sommarens samtliga recept, Studentmottagningens buffé, Studentmottagningens samtliga recept8-12
portionerIngredienser
75 g smör
200 g kavring
INGREDIENSER VARMRÖKT LAX- OCH RÄKFYLLNING1 schalottenlök
500-600 räkor med skal + ytterligare ca 30
200 g varmrökt lax
3 gelatinblad
2 dl crème fraiche naturell 32%
200 g rumstempererad philadelphia original
200 g rumstempererad philadelphia pepparrot
0,5 dl äkta majonnäs
0,5 dl finhackad färsk dill
0,75 dl finhackad färsk gräslök
1 citron, finrivet skal
1 tsk färskpressad citronjuice
0,5-1 dl finriven färsk pepparrot
0,5-1 tsk finkornigt salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
INGREDIENSER GARNERINGfärsk babyspenat
ärtskott
sockerärter delade på längden
skalade ca 30 räkor
ev. gräslöksblommor
ev. prästkragar
Instruktioner
- Skala räkorna och ställ åt sidan.
- Smält smöret undertiden du mixar kavringen fint i en mixer eller smular söder kavringen fint med hjälp av händerna.
- Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform med löstagbar kant, 22-24 cm i dm.
- Blanda samman kavringen med smöret och tryck sedan ut blandningen i springformen.
- Finhacka löken, grovhacka räkorna, fördela laxen och blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Vispa crème fraichen i en bunke med hjälp av en elvisp , den kommer först att bli tunn och det är helt normalt, fortsätt vispa tills den tjocknar.
- Tillsätt båda philadelphia-ostarna och vispa ytterligare på längta hastighet tills det precis har blandats samman.
- Tillsätt därefter majonnäs, dill, gräslök, lök, räkor, lax, citron, pepparrot, salt och peppar. Blanda samman ordentligt.
- Krama lätt ur gelatinbladen och smält dem på låg värme. Tillsätt lite av lax- och räkröran och blanda väl. Häll därefter ner det i resterande röra och blanda väl.
- Bred ut röran över kavringsbotten och och plasta in, ställ svalt i minst fyra timmar men allra helst över natten.
- Innan servering garnera med spenat, ärtskott, sockerärtor, skalade räkor och eventuellt gräslöksblommor samt prästkragar.
