Högtidernas samtliga recept, Kött, Nötkött, Nyårets huvudrätter, Nyårets samtliga recept, Recept, Sous Vide, SV huvudrätter

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Recept skapat av Tina GustafssonKategorier: Högtidernas samtliga recept, Kött, Nötkött, Nyårets huvudrätter, Nyårsmat, Recept, Sous Vide, SV huvudrätter
Portioner

4

portioner

Ingredienser

  • 600-700 oxfilé

  • finkornigt salt

  • pepparmix

    HASSELBACKSPOTATIS

  • 8-12 medelstora fasta potatisar

  • 0.5-1 tsk finkornigt salt

  • 1-2 msk ströbröd

  • 30-50 g smör

    RÖDVINSSÅS ca 3 dl (såsen går att göra 1-2 dagar innan den skall ätas)

  • 0,5 grovhackad liten gul lök

  • 1 finhackad medelstor morot

  • 30 g smör

  • 1 msk tomatpuré

  • 3 msk brun farin strö

  • 0,75 dl balsamvinäger

  • 4,5 dl rött vin

  • 3 msk konc. kalvfond

  • 1,5 tsk kinesisk soja

  • 4,5 dl vatten

  • 1-2 tsk majsstärkelse

    SNABBSLAGEN BEARNAISESÅS

  • 200 g smör

  • 5 krossade hela vitpepparkorn

  • 0,5 hackad liten gul lök

  • 3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger

  • 3 msk vatten

  • 3 rumstempererade äggulor

  • 1,5 msk torkad dragon

  • 3 msk finhackad färsk bladpersilja

  • 0,5 tsk finkornigt salt

  • 1 knivsudd cayennepeppar

    HARICOTS VERTS

  • 250 g tinad haricots verts

  • 1 liter vatten

  • 1 tsk finkornigt salt

Instruktioner

  • Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
  • Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
  • Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
  • Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
  • När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
  • Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

    INSTRUKTIONER HASSELBACKSPOTATIS
  • Värm ugnen till 225 grader.
  • Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
  • Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
  • Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
  • Ställ in plåten mitt i ugnen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

    INSTRUKTIONER RÖDVINSSÅS
  • Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
  • Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
  • Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
  • Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
  • Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
  • Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

    INSTRUKTIONER BEARNAISESÅS
  • Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
  • Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
  • Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
  • Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
  • Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

    INSTRUKTIONER HARICOTS VERTS
  • Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
  • Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
  • Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
  • Häll av vattnet och servera genast.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*